k8凯发注册

云南蒸汽石锅鱼全国连锁总部
云南蒸汽石锅鱼全国连锁总部
云南蒸汽石锅鱼全国连锁总部
当前位置:k8凯发注册 > k8凯发注册 > k8凯发注册>石锅鱼秘制配方大揭秘以及石锅鱼制作特点

石锅鱼秘制配方大揭秘以及石锅鱼制作特点

发布时间:[2019-11-09 18:05]   作者:蒸汽石锅鱼   点击:

k8凯发注册现在市场上k8凯发注册各种各样的k8凯发注册吃的,石锅鱼就是其k8凯发注册一种。因为它的秘制配方独特,同时也因为石锅鱼制作特点鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤,汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而k8凯发注册,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用等特点,致使广大消费者的喜爱。以下是小编整理的关于石锅鱼秘制配方大揭秘以及石锅鱼制作特点的相关具体内容介绍。


一、石锅鱼秘制配方大揭秘

石锅鱼汤料配方

鲜汤1干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱

炒锅上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣酱50克,香叶、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

鲜汤制作

原料k8凯发注册k8凯发注册配方(以制作直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):

主料:

猪棒骨15千克。

辅料:

老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

调助料:

k8凯发注册老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

制作流程:

k8凯发注册1、烹前k8凯发注册作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅k8凯发注册汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

2、鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶k8凯发注册,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用k8凯发注册火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围:

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

温馨提示

k8凯发注册清水须一次性加够,k8凯发注册途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或k8凯发注册火熬制,小火熬制汤色不白。

二、石锅鱼制作特点

k8凯发注册1、石锅鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而k8凯发注册,骨头必须是新鲜的,骨头汤也必须现做,不能循环重复利用。

k8凯发注册2、石锅鱼的主料选用鲈鱼。鱼片在入锅前k8凯发注册必须用四k8凯发注册热油烫过一遍,这样鱼片k8凯发注册卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片k8凯发注册是直的。等到石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片,滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟。

k8凯发注册3、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜k8凯发注册,客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜,也可以边吃鲈鱼边加入配菜,如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片,味道k8凯发注册不会受影响。